9月や10月に日本の酒屋に入ると、あちこちの瓶に「ひやおろし」の文字が並びます。日本酒が「旬のもの」として楽しまれる、数少ない季節です。待ちわびて、冬にはもう姿を消している。そんな酒です。
名前の意味
「冷や」は火を入れないこと、「卸す」は出荷すること。ひやおろしは「二度目の火入れをせずに出荷する酒」という意味です。昔は、外の気温が蔵の貯蔵庫と同じくらいまで下がったころに出荷されていました。夏の暑さで酒を傷めないためです。
どう造られるか
| 時期 | 何が起きるか |
|---|---|
| 冬〜春 | 仕込み、搾る |
| 貯蔵の前 | 一度だけ火入れしてタンクへ |
| 夏 | 涼しい蔵で静かに休み、少しずつ変化する |
| 秋 | 二度目の火入れをせずに瓶詰めし、出荷 |
ラベルの言葉でいえば「生詰め」のタイプです。貯蔵前に火入れし、瓶詰めは生のまま。「秋あがり」という言葉を見かけることもあります。夏を越して、むしろおいしくなった酒のことです。
どんな味か
春のしぼりたてと比べるとわかりやすいでしょう。搾りたての酒は明るく、少し角があります。夏を越したひやおろしは、たいていまろやかで落ち着いた味になり、米のうま味が前に出てきます。蔵ごとに違うので、飲み比べるのがいちばんの楽しみです。
どう飲むか
開けるまでは冷蔵で
二度目の火入れをしていないので、生酒と同じように扱います。家では冷蔵庫へ。
ふたつの温度で
まず15℃くらい（涼冷え）で。次に40℃くらい（ぬる燗）まで温めてみてください。まろやかなひやおろしは、温めると味が開くことが多いです。
秋の味覚と
焼き魚、きのこ、かぼちゃのロースト、栗。うま味のある香ばしい料理によく合います。