HOW MANY DO YOU KNOW?
あなたはいくつ知ってる？
SAKE QUIZ · 日本酒クイズ
温度の呼び名から裏ラベルの言葉まで、6つの小さなデッキ。ひとつ選んで10問。答えには短い解説つきです。
全問題と答え
デッキの内容をまとめて。おさらいや調べものに。
温度温度13
- 約5℃の日本酒の呼び名は？
- 雪冷え 「雪のように冷たい」温度。香りはほとんど閉じた状態。
- 約10℃の日本酒の呼び名は？
- 花冷え 「花の季節の肌寒さ」くらいの冷たさ。
- 約15℃の日本酒の呼び名は？
- 涼冷え 「涼しげな冷たさ」。冷蔵庫から出して少し置いたくらい。
- 約30℃の日本酒の呼び名は？
- 日向燗 「日なたの温かさ」。常温より少しだけ温かい。
- 約35℃の日本酒の呼び名は？
- 人肌燗 「人肌くらい」の温かさ。
- 約40℃の日本酒の呼び名は？
- ぬる燗 「ぬるめ」の燗。多くの酒で定番の温度。
- 約45℃の日本酒の呼び名は？
- 上燗 注いだときに少し湯気が立つくらい。
- 約50℃の日本酒の呼び名は？
- 熱燗 いわゆる「熱燗」。
- 55℃以上の日本酒の呼び名は？
- 飛び切り燗 熱燗よりさらに熱い温度。
- 昔ながらの言い方で「冷や」とは？
- 常温 冷蔵庫がない時代、「冷や」は燗をつけない＝常温のこと。今は「常温」と言う方が誤解がない。
- 香りの華やかな吟醸系の酒、Namiのおすすめ温度は？
- 10〜15℃（花冷え〜涼冷え） 「冷やして」だけでは足りない。冷やしすぎると香りが閉じる。
- 同じ純米が「冷や」と「ぬる燗」で選べる。「冷や」を頼むと…
- 常温で出てくる 昔ながらの店では「冷や」＝常温。冷たいのが欲しければ「冷酒」と頼もう。
- 寒い夜、角の立たないやさしい燗にしたい。目指す温度は？
- 約40℃（ぬる燗） 40℃前後は角がとれてまろやか。熱くしすぎるとアルコール感が前に出る。
生酒と季節生酒と季節11
- 一度も火入れしない酒は？
- 生酒 「生々」とも。必ず冷蔵で。
- 生貯蔵酒の火入れは？
- 1回・瓶詰め時（貯蔵は生のまま） 「生のまま貯蔵」し、瓶詰めのときに一度だけ火入れ。
- 生詰め酒の火入れは？
- 1回・貯蔵前（瓶詰め時はしない） 貯蔵前に火入れし、瓶詰めは生のまま。ひやおろしは多くがこのタイプ。
- 一般的な日本酒の火入れは？
- 2回（貯蔵前と瓶詰め時） 火入れで酒を安定させ、流通や保存に耐えるようにする。
- ひやおろしとは？
- 夏を越して秋に出荷される酒 夏を越して熟成させ、秋に出荷。火入れは通常1回。
- しぼりたてとは？
- 搾ったばかりの新酒 搾ってすぐ出荷する新酒。冬〜春先に多く、フレッシュな味わい。
- 伝統的な酒造りの季節は？
- 冬（寒造り） 寒さで雑菌が増えにくい。今は一年中造る「四季醸造」の蔵もある。
- 酒造年度（BY）の始まりは？
- 7月1日 7月1日〜翌6月30日。「R6BY」は令和6酒造年度のこと。
- 酒蔵の軒先に青い杉玉が下がったら？
- 新酒ができた 杉玉は月日とともに茶色に。酒の熟成具合を知らせる目印。
- 生酒を買って、暑い車内に半日置きっぱなし。一番の心配は？
- 味が劣化する。火入れしていないから 生酒は酵素が生きている。買ってから飲むまでずっと冷蔵で。
- 裏ラベルに「R5BY」。わかることは？
- 造られた酒造年度 令和5酒造年度（2023年7月〜2024年6月）に造られた酒。
酒米酒米11
- 麹を造るための米は？
- 麹米 ラベルに麹米と掛米で別の米が書かれていることも。
- 麹にせず、もろみに直接加える蒸米は？
- 掛米 仕込みに使う米の大部分が掛米。
- 「酒米の王様」と呼ばれるのは？
- 山田錦 兵庫県が最大の産地。コシヒカリは食用米。
- 五百万石と縁が深いのは？
- 新潟 新潟を代表する酒米。淡麗な酒質と結びつく。
- 雄町といえば？
- 岡山 最も古い系統の酒米のひとつ。熱心なファンは「オマチスト」。
- 越淡麗の両親は？
- 山田錦 × 五百万石 新潟県が大吟醸向けに開発した酒米。
- 美山錦の特徴は？
- 長野など寒い地域でよく育つ 長野や東北で広く栽培されている。
- 酒米の中心にある白く不透明な部分は？
- 心白 心白が大きいと、麹菌が米の中に入り込みやすい。
- 精米歩合60%の意味は？
- 米粒の60%が残っている 40%を削ったということ。数字が低いほど「上」ではなく、スタイルの違い。
- 裏ラベルに「麹米：山田錦／掛米：五百万石」。意味は？
- 麹は山田錦で造り、それ以外の米は五百万石 麹に良い米を使う蔵は多い。麹が味を大きく左右するから。
- 精米歩合70%と40%の酒。正しいのは？
- 40%の方が、米をたくさん削っている よく削るほど軽く華やかになりやすい。上下ではなく、方向の違い。
麹と酵母麹と酵母12
- 日本酒に主に使われる麹は？
- 黄麹 アスペルギルス・オリゼ。日本の「国菌」。
- 黒麹が伝統的に使われるのは？
- 泡盛 クエン酸を多く出し、暖かい沖縄でもろみを守る。
- 白麹が最も多く使われるのは？
- 焼酎 最近は日本酒に使い、爽やかな酸を出す蔵も。
- 突き破精（つきはぜ）の麹とは？
- 点状に深く食い込む。すっきりした吟醸向き 反対は、表面全体を覆う「総破精」。
- 総破精（そうはぜ）の麹から生まれやすい酒は？
- 味の濃い、ふくよかな酒 酵素が多く、糖やアミノ酸が増えて丸みのある味に。
- 種麹とは？
- 麹を造るための胞子（麹のもと） 「もやし屋」と呼ばれる専門業者が造る。
- 協会7号酵母の出身は？
- 宮坂醸造（真澄・長野） 1946年に分離。今も最も広く使われる酵母のひとつ。
- 吟醸香で知られる協会9号酵母の出身は？
- 熊本県 「熊本酵母」とも呼ばれる。
- 今も使われる最古の協会酵母、6号の出身は？
- 新政（秋田） 1930年代に発見。穏やかな香りが特徴。
- 協会1801号酵母の特徴は？
- リンゴのような華やかな香り カプロン酸エチルを多く出す。品評会の大吟醸で人気。
- 蔵付き酵母とは？
- その蔵に棲みついている酵母 花から分離した「花酵母」とは別物。
- ラベルに「白麹仕込み」。どんな味を想像する？
- レモンのような爽やかな酸 白麹はクエン酸を出す。キュッとした爽やかな酸に。
ラベルの言葉ラベルと特定名称11
- ラベルの「純米」の意味は？
- 醸造アルコールを加えていない 米・米麹・水だけ。純米には精米歩合の規定はない。
- 吟醸酒の精米歩合の条件は？
- 60%以下 低温でゆっくり造る「吟醸造り」も条件。「純米吟醸」はアルコール無添加。
- 大吟醸酒の精米歩合の条件は？
- 50%以下 造り方の規定であって、好みの順位ではない。
- 本醸造酒で認められているのは？
- 少量の醸造アルコールの添加 精米歩合70%以下。アルコールは香りや味を整えるために加える。
- 普通酒とは？
- 特定名称に当てはまらない酒 いわゆる「テーブル酒」。おいしいものも多い。
- 原酒とは？
- 搾った後に加水していない アルコール度数は高め。17〜20%ほどが多い。
- 無濾過とは？
- 炭でろ過していない 色や味わいが残りやすい。「無濾過生原酒」は3つ全部入り。
- にごり酒とは？
- 粗く搾った白く濁った酒 米の固形分が残る。辛口から甘口まで幅広い。
- 日本酒度とは？
- 比重の値。＋が大きいほど辛口に感じやすい 目安にすぎない。酸や温度でも甘辛の感じ方は変わる。
- 「無濾過生原酒」と書いてある。正しいのは？
- ろ過なし・火入れなし・加水なし 3つの言葉が全部入り。味は濃いめ。保存は冷蔵で。
- 裏ラベルに「日本酒度＋8、酸度1.2」。どんな味を予想する？
- 辛口寄り 日本酒度が高く酸が控えめなら、辛口に感じやすい。最後は自分の舌で。
造り造り11
- 日本酒の発酵のしくみは？
- 並行複発酵 デンプンの糖化と、糖のアルコール発酵が同じタンクで同時に進む。
- 酒母（酛）とは？
- 酵母を増やすための仕込み もろみの「もと」になる、元気な酵母の集まり。
- 生酛とは？
- 自然の乳酸菌と「山卸し」で造る伝統的な酒母 手間と時間がかかる。深みのある味わいになりやすい。
- 山廃とは何の略？
- 山卸廃止酛（山卸しをやめた生酛） 山卸しを省いても造れると分かった。乳酸は自然のまま。
- 速醸酛とは？
- 乳酸を直接加える。今の主流 生酛や山廃より早く、安定して造れる。
- 三段仕込みとは？
- 4日かけて3回に分けて仕込む 初添・踊り・仲添・留添。酵母が負けないように少しずつ。
- 杜氏とは？
- 酒造りの責任者 新潟の「越後杜氏」は代表的な杜氏集団のひとつ。
- 雫酒（しずく）とは？
- 袋に吊るして、自然に落ちる滴だけを集めた酒 やさしく搾るぶん手間がかかる。品評会用に使われることも。
- 酒粕とは？
- 搾った後に残るもろみのかす 漬け床、粕汁、甘酒などに使える。
- メニューに「山廃」。どんな味を想像する？
- 深みとうま味、いきいきした酸が出やすい 自然の乳酸発酵で、深みや酸が出やすい。ただ蔵によってさまざま。
- 「日本酒って米のワインでしょ？」と聞かれたら？
- デンプンの糖化と発酵が、ひとつのタンクで同時に進む ワインでもビールでもない。独自の並行複発酵。
内容は確認のうえ掲載しています。誤りにお気づきの方は hello@namisakeofficial.com まで。