「生」は、加熱していないという意味です。ラベルでは「火入れ」の話になります。火入れは、酒を穏やかに加熱して落ち着かせ、流通や保存に耐えるようにする工程。一般的な酒は、貯蔵の前と瓶詰めのときの2回火入れします。「生」の言葉は、そのどちらを省いたかを表しています。
表ひとつで
| ラベル | 貯蔵の前 | 瓶詰めのとき | 味の傾向 |
|---|---|---|---|
| （一般的な酒） | する | する | 落ち着いていて安定 |
| 生酒 | しない | しない | いちばんフレッシュでいきいき。微かにピリッとすることも |
| 生貯蔵酒 | しない | する | タンクでのフレッシュさを残し、瓶で安定させる |
| 生詰め酒 | する | しない | 落ち着いてまろやか。秋のひやおろしはこのタイプ |
覚え方：言葉が「生のままだった工程」を教えてくれます。生貯蔵＝生で貯蔵。生詰め＝生で瓶詰め。生酒＝ずっと生。
家で気をつけること
火入れしていない酒は酵素が生きていて、変化が早いのが特徴です。どの「生」も、買ってから飲むまで冷蔵庫で。開けたら早めに飲みましょう。ラベルには「要冷蔵」と書かれていることが多いです。
火入れと関係ない「生」
- 生酛kimoto
- 「きもと」と読みます。自然の乳酸菌で酒母を造る伝統的な方法のこと。火入れとは関係なく、生酛の酒も普通に火入れされています。
- 生一本kiippon
- ひとつの蔵だけで造った純米酒のこと。どこで造ったかの話で、火入れとは関係ありません。