日本酒にはタンニンがなく、ワインに比べて酸もおだやかです。だから料理とぶつかりにくい。そして米から生まれたうま味が、いろいろな料理と響き合います。ルールがなくても楽しめますが、いくつか知っておくと、狙って選べるようになります。
重さを合わせる
軽いものには軽い酒、濃いものには濃い酒。刺身やさっぱりしたサラダには繊細で華やかな吟醸、煮込みやクリームソースにはしっかりした純米や山廃。
うま味にはうま味
日本酒は、うま味の強い料理が大好きです。だし、醤油、味噌、きのこ、熟成チーズ、生ハム。味がぶつからず、重なっていきます。
温度で調整する
冷たい料理や生もの、繊細な料理には冷やした酒。温かい料理やうま味・脂のある料理には燗。温めると酒がまろやかになり、こってりした料理に寄り添います。
酸で脂を切る
揚げ物や脂の多い料理には、酸のある酒を。山廃や生酛は酸がしっかりしていることが多いです。ひと口ごとに口の中をさっぱりさせてくれます。
その土地のものどうし
日本でよく言われる考え方です。その土地の酒と料理は、一緒に育ってきました。新潟の淡麗辛口と、シンプルな魚介料理はその代表です。
迷ったときの早見表
| 料理 | 合わせる酒 | 理由 |
|---|---|---|
| 生牡蠣・刺身・カルパッチョ | 冷やした純米吟醸、すっきりした辛口 | 繊細どうし。日本酒は魚介との相性がいい |
| 焼き魚・焼き鳥（塩） | 純米を冷やで、またはぬる燗 | シンプルなうま味に、米の味が寄り添う |
| 揚げ物（唐揚げ・天ぷら・フィッシュアンドチップス） | 山廃・生酛、またはスパークリング | 酸と泡が脂を切る |
| ローストチキン・きのこ料理 | 純米やひやおろしを燗で | うま味にはうま味、温かさには温かさ |
| 熟成チーズ | 山廃・生酛・熟成酒 | どちらも深いうま味 |
| ほどよく辛い料理 | アルコール低め、または少し甘口を冷やで | アルコールが高いと辛さを強く感じやすい |